«Проще пареной репы!»
/выражение, означающее, что проще не бывает/
В узбекской кухне есть блюда, которые готовятся очень просто и при этом требуют минимального количества самых доступных продуктов.
А еще некоторые узбекские блюда имеют названия, являющиеся производными от названий самого процесса их приготовления.
Вот, например, обычный суп по-узбекски называется «кайнатма» (по-русски первая буква «к» произносится с придыханием, как «кхэ», т.е. получается «кхэайнатма»). Кайнатма – это, по своей сути, сваренные в воде мясо, картошка и морковка, т.е. совсем-совсем простой прозрачный суп. И вот название этого супа произошло от слова «кайнатиш», что означает просто «варить».
А вот слово «димлаш» (по-русски произносится как «дымляш») означает другой процесс – томление, или, что более понятно, хотя и не совсем верно, парение.
Многие узбекские блюда требуют томления, либо в начале приготовления, либо в его конце. Но есть одно, для которого томление – процесс, идущий от начала и до конца, в результате чего получается очень вкусная еда, при этом полезная, поскольку витамины в ней сохраняются практически все, ибо ничего не жарится, не варится, а лишь только парится. В какой-то мере эту еду можно назвать и диетической, поскольку в ходе томления канцерогены не выделяются, а жир в ней присутствующий исключительно натуральный и легкий, по печени и поджелудочной железе не бьющий.
Итак, сейчас я расскажу, как приготовить димляму (часто это блюдо еще называют домляма).
Димляма – томленый, пареный продукт, способный эффективно утолить голод, доставить удовольствие, принести пользу для организма, и при этом не ударить сильно по бюджету тому, кто его готовит.
Рецепт приготовления димлямы очень простой, да и не особо хлопотный в плане предкулинарной подготовки: все сводится к «помыть, порезать, разложить, поставить на тихий огонь и … забыть часа на два».
Правда, здесь нелишним будет упомянуть еще одно узбекское слово – «силташ», что означает «трясти». Димляму в какой-то мере можно назвать и силтама, так как совсем неплохо в процессе томления немножко ее потрясти, но об этом чуть позже в ходе этого рассказа.
Что потребуется для приготовления димлямы:
1. Курдючное сало (сало барана курдючной породы);
2. Мясо (свежая мякоть говядины);
3. Репчатый лук;
4. Морковь;
5. Картошка;
6. Большие листы капусты;
7. Зелень укропа;
8. Соль, молотый черный перец, зира, стручковый перец (красный или зеленый).
Примечание: в предлагаемом рецепте отсутствуют болгарский перец, помидоры и баклажаны, которые также можно (и даже лучше!) использовать при приготовлении димлямы.
Для готовки потребуется наш старый добрый казан литров на пять.
Количество продуктов определяется литражом казана и количеством едоков – чем их больше, тем больше должно быть продуктов.
В нашем случае бралось:
— мясо – 1 кг;
— курдючное сало – 0,15 кг;
— картошка – 2 кг;
— морковь – 0,3 кг;
— репчатый лук – 0,2 кг;
— капуста – 0,3 кг в виде самых больших листов;
— стручковый перец 2-3 штучки.
Так, все продукты промыты, очищены, порезаны и готовы к закладке в казан. Начинаем!
В холодный казан, на его дно, равномерно укладываем порезанное на одинаковые и не очень толстые куски курдючное сало. Это будет наш первый слой:
Слой второй – раскладываем поверх сала порезанное большими кусками мясо:
Слой третий – раскладываем равномерно поверх мяса тонко порезанный репчатый лук. Солим, можно посыпать зирой:
Слой четвертый – раскладываем поверх лука порезанную тонкими кружочками морковь:
Слой пятый – раскладываем поверх моркови порезанную небольшими кусочками картошку. Солим, посыпаем зирой, кладем веточки укропа и целый (не резанный!) стручковый перец:
Слой шестой – все содержимое казана накрываем листьями капусты:
Что касается помидоров, болгарского перца и баклажанов, то их можно также разложить слоями: болгарский перец и баклажаны – между морковью и картошкой, помидоры – поверх картошки. Вообще, здесь можно поэкспериментировать со слоями и их содержимым.
Процесс закладки-укладки завершается аккуратным поливанием всего содержимого казана стаканом холодной воды.
На этом все!
Теперь ставим казан на плиту и включаем огонь на самый максимум. Через несколько минут в казане забурлит-запыхтит. И вот когда это произойдет, запускаем режим «томление»: убавляем огонь до минимума, плотно закрываем казан крышкой (лучше будет укутать ее тряпкой) и забываем на два часа (например, можно пойти посмотреть футбол или, на радость жене, убраться в квартире).
Но!
А помните, я говорил про силташ? Через час после запуска режима томления очень было бы неплохо пару раз силташнуть казан – взять его аккуратно в руки (на которые, конечно же, следует предварительно надеть плотные рукавицы, ибо казан очень горячий) и крайне аккуратно, даже ласково, слегка потрясти. Такое сотрясение вызовет необратимые процессы внутри казана, которые исключительно положительно скажутся на конечном результате.
И когда через два часа мы откроем крышку…
Во-первых, нас сразит аромат, от которого голова может пойти кругом.
Во-вторых, увидим димляму в своем финальном великолепии:
Ну а в-третьих, съедим ее всю без остатка, потому как, хоть она и проще пареной репы, но вкусней многих самых замысловатых блюд.
Приятного аппетита!
Выражаю особую благодарность коллеге и другу Алишеру Шахобиддинову за любезно предоставленные мне рецепт и фотографии, а также за подробное толкование узбекских слов «кайнатиш», «димлаш» и «силташ».
Надо попробовать. Спасибо
Уважаемая Carmina. Уверен, что понравится. Будем ждать от Вас вестей.
Спасибо за пошаговый рецепт!
Вот две фотографии димлямы, которые готовились по данному рецепты двумя разными людьми. Первое блюдо в казане готовил я на даче у дяди Бори (Борис Ен Нам Ли). У меня много масла и воды было положено. Зато получился отличный димляма. Смаковал даже Владислав Губенко. Вторую димляму готовил мой друг Кудрат Шамсутдинов. Пошаговый рецепт брал с этого поста и консультировался со мной по телефону. Так что, уважаемый Владислав Анатольевич, Ваш блог полезностью не обделен.
Согласен, Алишер, насчет полезности блога. Но рецепты все же твои. А значит, от них еще больше пользы.